冒菜顶着高端火锅平替的头衔进入餐饮市场，打着花少的钱、吃到火锅风味的旗号，在市场上广受消费者青睐，风头曾一度压过麻辣烫等传统特色美食。

不少冒菜店生意做得风生水起、生意爆棚，又赶上互联网+时代，商家大力发展外卖运营平台，通过堂食+外卖全方位的经营模式，让冒菜在这个竞争激烈的餐饮市场中处于优势，并成功打响行业名气，让商家成为最大的受益者。

从堂食到外卖，“一人食火锅”的消费场景不断在拓宽，而冒菜为什么能够一直这么受欢迎？并在餐饮市场上冒菜店能在各大城市遍地开花呢？

根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》中显示，2021年餐饮市场规模恢复至4.7万亿元，同往年增长18.6%。21年到22年餐饮相关企业注册量还在不断增长，其中中小规模的连锁品牌店数量涨幅最大。小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，也是疫情期间恢复最快的品类。

而吃着好吃、菜品干净，用餐氛围感强的冒菜店，也成了消费者的心头好，素材拼盘、荤素搭配好的套餐能满足不同需求的食客。不管是作为工作餐还是家常菜、在产品口味和出餐速度上方便快捷的冒菜都能给大家带来麻辣鲜香、食材丰富的味觉体验。这几点在快节奏的当下，更占有市场优势。

再加上冒菜行业堂食+外卖的经营模式，更是让冒菜美食时刻出现在消费者的视野，每当大家不知道吃什么、或者没有胃口的时候，就会第一时间想到热气腾腾、火辣辣的冒菜。消费者不用等上太久时间，就能吃到一份经济实惠、口味地道的火锅风味的冒菜套餐。而作为商家，同样不用复杂繁琐的操作流程就能上餐，短平快的经营方式大大提升了销售单量。

近几年，冒菜走出川渝地区，在北上广深这些一线城市和小县城，生意也风生水起、食客也都是络绎不绝，欢喜冒菜这类比较知名的品牌逐步扎根在中国各地，品牌连锁门店遍布全国各城市，由此可见，冒菜已经成为家喻户晓的经典传统美食。